¿Cómo se hace la achicoria?

Aunque no os lo creáis esta es la flor de la achicoria.

Esta semana en las cestas os hemos puesto achicoria, y ha habido gente que nos preguntaba como prepararla.

Así que hemos consultado a nuestros expertos y desde Estella, Isabel nos manda estas dos sencillísimas recetas:

La achicoria es una verdura muy fácil de preparar que se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas, escogiendo para ello las hojas interiores, de modo que se aprovechen todas sus virtudes nutritivas.

Su ligero sabor amargo da un contrapunto a las ensaladas, proporcionando a su vez una pincelada de color.

Ensalada de achicoria con mezcla de quesos

Ingredientes (4 personas)

  • 300 gramos de achicoria.

  • 100 gramos de nueces cortadas en trocitos.

  • 400 gramos de tabla de quesos variados.

Vinagreta de manzana:

  • 6 cucharadas de aceite de girasol.

  • 2 cucharada de vinagre de manzana.

  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Lavamos bien la achicoria, la secamos con un trapo limpio y la cortamos en trozos con los dedos para que no se oxide.


Colocamos la verdura en una ensaladera, añadimos las nueces picadas y los quesos cortados en trocitos iguales.


Reservamos para aliñar con la vinagreta en el momento de servir.


En un bol vertemos el vinagre, mezclamos muy bien la sal y la pimienta. Cuando se disuelva la sal en el medio ácido, agregamos el aceite y con un tenedor emulsionamos bien todo y aliñamos la ensalada rápidamente para que no se separare la materia grasa de la materia ácida.


El aliño de la ensalada se debe realizar segundos antes de comer, para no oxidar las hojas de la achicoria.

También se puede cocinar como cualquier otra verdura, para ello aportamos una sencilla receta con la que podremos disfrutar de un agradable y saludable plato:

Achicoria con patata

Ingredientes

  • 1 achicoria

  • 1 patata mediana

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 30 g harina

  • Aceite

  • Agua

  • Sal

Elaboración

Lava y corta la achicoria en trozos de 5 cm aproximadamente. Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade media cebolla sin trocear. Una vez dorada la cebolla añade la patata, la zanahoria y la achicoria troceadas y cubre con agua. Añade la sal y cuece a fuego medio. Escurrir el caldo.

En una sartén con aceite, pocha la otra media cebolla picada. Cuando esté dorada incorpora la harina para engordar la salsa. Añadir a la verdura y servir.

La achicoria es una verdura muy fácil de preparar que se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas, escogiendo para ello las hojas interiores, de modo que se aprovechen todas sus virtudes nutritivas.

Su ligero sabor amargo da un contrapunto a las ensaladas, proporcionando a su vez una pincelada de color.

Ensalada de achicoria con mezcla de quesos

Ingredientes (4 personas)

  • 300 gramos de achicoria.

  • 100 gramos de nueces cortadas en trocitos.

  • 400 gramos de tabla de quesos variados.

Vinagreta de manzana:

  • 6 cucharadas de aceite de girasol.

  • 2 cucharada de vinagre de manzana.

  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Lavamos bien la achicoria, la secamos con un trapo limpio y la cortamos en trozos con los dedos para que no se oxide.


Colocamos la verdura en una ensaladera, añadimos las nueces picadas y los quesos cortados en trocitos iguales.


Reservamos para aliñar con la vinagreta en el momento de servir.


En un bol vertemos el vinagre, mezclamos muy bien la sal y la pimienta. Cuando se disuelva la sal en el medio ácido, agregamos el aceite y con un tenedor emulsionamos bien todo y aliñamos la ensalada rápidamente para que no se separare la materia grasa de la materia ácida.


El aliño de la ensalada se debe realizar segundos antes de comer, para no oxidar las hojas de la achicoria.

También se puede cocinar como cualquier otra verdura, para ello aportamos una sencilla receta con la que podremos disfrutar de un agradable y saludable plato:

Achicoria con patata

Ingredientes

  • 1 achicoria

  • 1 patata mediana

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 30 g harina

  • Aceite

  • Agua

  • Sal

Elaboración

Lava y corta la achicoria en trozos de 5 cm aproximadamente. Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade media cebolla sin trocear. Una vez dorada la cebolla añade la patata, la zanahoria y la achicoria troceadas y cubre con agua. Añade la sal y cuece a fuego medio. Escurrir el caldo.

En una sartén con aceite, pocha la otra media cebolla picada. Cuando esté dorada incorpora la harina para engordar la salsa. Añadir a la verdura y servir.


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8 comentarios sobre “¿Cómo se hace la achicoria?
  1. Alberto dice:

    Nunca había cocinado achicoria y me apunto a la receta con patata. Ya os contaré. La cesta tiene muy buena pinta. Un saludo

  2. Gillen dice:

    Hola Alberto,

    recomiendo encarecidamente la achicoria en ensalada, sólo lavarla y aliñar con aceite sal y vinagre. Es muy parecida a la endivia, pero para mi ha sido un gran descubrimiento puesto que siempre la había comido cocinada.

    Gracias y saludos

  3. Sofia dice:

    Quisiera saber si puedo sacarle un poco del amargo .. Sabrían decirme como.?

  4. asdadasd dice:

    no supe cosinarla y qedo amarga XD pero ya aprendi algo :P

  5. Rosa dice:

    Para que no amargue hay que escaldarla (pasarla por agua hirviendo 3 segundos) y pasarla luego a un recipiente con agua helada.

  6. karrakela dice:

    Buen truco, muchas gracias Rosa!!

  7. Jose María dice:

    Yo sé que en Navarra tienen riquísimas achicorias, pero nuca más las he visto. ¿Alguien sabe donde puedo comprar semilla?

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